BADAMI QORMA ( SUP PAKISTAN)

BADAMI QORMA

Badami Qorma (Pakistan Soup)
Resepi asal dari Chef Joha..

500 gm isi daging kambing
500 gm rusuk kambing
Diperap bersama bahan2 A selama 2 jam.

Bahan A:
3 sudu makan tairu/yoghurt
1 sudu besar halia kisar
1 sudu kecil bawang putih kisar
Setengah sudu teh thyme
1 sudu besar gula pasir
Suku sudu teh buah pala
1 sudu besar serbuk garam masalah
3 sudu besar bawang goreng
Garam

Bahan B:
1 kg tulang kambing.. direbos hingga masak bersama halia, jintan manis biji, buah pelaga, dan sedikit garam

Bahan C:
4 biji kentang dipotong ikut suka
Setengah cawan minyak masak
Setengah buku mentega
Setengah cawan badam dikisar
2 cawan air rebusan daging
2 biji lobak merah dipotong serong
Setengah tin kacang peas hijau..optional
3 tangkai daun ketumbar dihiris
2 biji buah tomato dihiris
Garam
Daun sup
Bawang goreng
Badan hiris utk hiasan

Panaskan minyak dan cairkan mentega.
Masukkan A..daging yg diperap tadi.
Tuangkan air stok daging. Masak dlm 10 minit.
Masukkan kentang dan lobak. Masak hingga empok.
Masukkan tomato dan tulang daging. Renihkan dgn api perlahan.
Sajikan panas2 bersama badam hiris, bawang gorrng dan daun bawang.
**bolih di makan bersama kicap manis dan hirisan lada..diperahkan limau kasturi utk cicah daging.
** makan bersama nasi, roti nan atau roti perancis.

AYAM PAPRIK ALA THAI

Ayam Paprik ala Thai
Source: azizahkitchen @cutemamadelicacies

1 kg isi ayam dihiris nipis ( 1 kg chicken fillet- slice )
4 biji bawang putih dihiris (4 garlic.. slice)
4 biji bawang merah dihiris ( 4 shallots.. slice)
1 inci halia dihiris halus (1" ginger.. slice finely)
1 biji bawang besar dihiris memanjang (1 big onion.. slice)
1 btg lada merah dan 1 btg lada hijau dihiris (1 red chilli and 1 green chilli slice as shown in photo)
6-8 biji lada padi diketuk (6 to 8 bird eye chili)
4 helai daun limau purut (4 kaffir leave)
4 sudu makan lada kisar (4 tbsp chilli paste)
4- 5 smkn chilli sos ( 4 to 5 tbsp chilli sauce)
4-5 smkn tomato sos ( 4 to 5 tbsp tomato sauce)
2 sudu makan sos tiram ( 2 tbsp oyster sauce)
Sedikit kicap manis ( sweet black sauce 1 to 2 tbsp)
1 cube ayam (1 chicken cube)
1 cawan air ( 1 cup of plain water)

 Sayuran ( Vegetable)
Bunga kobis.. potong kecil ( cauliflower.. cut)
4 biji jagung putik ( small corn)
Lobak merah ( carrot)
Kacang Panjang / boncis ( long beans/ french beans)
** Sayuran  terpulang masing ( choice of vege up to you)

Panaskan minyak.. Goreng ayam hingga menjadi keputihan.. angkat, toskan dan ketepikan.
(Heat oil in wok, fry chicken till turns white,  move from the wok, drain and put aside)

Tinggalkan sedikit minyak dlm kuali dan tumis bawang putih, bawang merah dan halia hingga wangi.. (Remove the excess oil from the wok.. left some to  saute shallot, garlic and ginger till nice smell)

Masukkan lada kisar dan tumis hingga pecah minyak (add in chilli paste and saute till the oil separate from the paste)

Masukkan sos cili, sos tomato, sos tiram dan sedikit kicap. Masukkan isi ayam dan gaul rata (add in chilli sauce, tomato sauce, oyster sauce, black sauce, chicken fillet that had been fried earlier.. mix well)

Masukkan air, serai, daun limau purut.. di biarkan mereneh sebentar.. kacau rata masukkan bawang besar dan sayuran dan rasa masukkan sedikit lagi air jika pekat. ( add water, lemon grass, kaffir leaves and let it simmer for a while and add onion and other vege.. add seasoning..(optional) to taste add a little water if the gravy is thick.) Happy eating

ACAR RAMPAI MADU

Acar Rampai Madu
(20 orang)
Bahan-bahan nya:
5 batang timun ( 5 cucumber)
1 batang lobak merah (1 carrot)
4 ulas bawang putih (4 garlic)
2 jari halia (2" ginger)
10 biji bawang merah (10 shallots)
4 biji lada merah (4 red chilli)
4 biji lada hijau (4 green chilli)
Setengah cawan minyak makan (half cup cooking oil)
100 ml cuka / apple cider
3 sudu makan gula pasir (3 tbsp sugar)
1-2 sudu makan madu (1-2 tablespoon honey)
Garam (salt)

Bahan kisar:
10 tangkai lada kering ( dried chilli)
1 biji bawang besar (1 large onion)
2 ulas bawang putih ( 2 garlic)
1 jari halia (1 " ginger)
Setengah sudu teh kunyit serbuk
5 biji buah keras (5 candle nut)

Potong semua bahan seperti biasa nk buat acar.
Bawang kecil dibelah 2 atau 4. Bawang putih dibelah 6 dan semua bahan2 ini diketepikan.

Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga wangi dan garing. Masukkan guka dan madu dan biarkan ia hingga berkilat.

Masukkan garam dan cuka / apple cider. Biarkan ia mendidih dan pekat. Matikan api.

Gaul dengan bahan2 yg dipotong tadi dan perap selama 1 jam sblm dihidangkan.